赣湘楼的赣菜越来越有名气，也许是因为这样，所以每个月的新菜中，赣菜总是占去了相当分量的数额。比如四月新菜中，赣湘楼推出的十多道新菜中，赣菜就占了大多数。这些新菜，仍保持赣菜惯有的传统乡土特色，且基本保持独此一家的水准，如赣南小炒甲鱼、巧手水芹菜、小炒猪脚、赣湘一桶鲜、干锅脱水莴笋等。
　  闽南人吃甲鱼，一般都是以汤的形式出现，赣南小炒甲鱼则以爆炒的形式。这种做法是赣南传统的做法，有一定的历史传承在其中，或者也是种内陆地区独有的吃甲鱼方式吧。炒甲鱼和炖甲鱼相比，另有一番滋味，味道香辣、鲜滑。赣菜的口味一般比较重，这道也不例外，切成小块的甲鱼入味颇厚，无论下饭或下酒，都是佳品。据说这是老板在一位朋友的妈妈那里“偷”来的手艺。
 

    巧手水芹菜是老板特别钟情的，据说，这种芹菜只生长于鄱阳湖畔，为野生状态，这种野生植物对生长环境要求极为苛求，只能生长于无污染的淡水湖边，换一个地方口味就改变。芹菜碧绿可人，水灵鲜嫩，清香爽口。在春日的阳光下散发着诱人的色泽。
　  小炒猪脚，又是一种新鲜吃法，以猪前蹄去骨切成小方块状，与辅料一起炒香。这是老板胡总从江西一餐馆吃到的一道菜，当即“偷”了过来，当然，其中还要加上自己的一些创意。吃起来汁多而又有筋道。
 

     赣湘一桶鲜一端上桌，就引得众老饕口水横流。桶里花花绿绿，姹紫嫣红，东西众多，猪肝、猪肚、鲜茶菇、金针菇、北京粉丝等等等，口味上，辣为主味，却又调得很吻合闽南人的味蕾，就是那么刚刚好的鲜香味辣。样子有点像桶装的速食面，却并不是。据说这是江西的一道老菜，是厨师早年学做过的，现在算是旧瓶装新酒，却引来一片叫好之声。
　  干锅脱水莴笋，以爽脆的口感给人留下深刻印象。莴笋产自江西，做法也是江西手法，老板对此菜津津乐道。另有银鱼炮蛋，以鄱阳湖产野生银鱼为主料（在江西有一只银鱼顶3个鸡蛋之说），营养极其丰富。另外井冈山豆皮、小炒花生芽等，对于闽南人来说，尝鲜未尝不可。
　　

　　电话:0595－22254666
    地址:泉州市丰泽街圣湖嘉园7－8号(好世界对面)
　　赣南小炒甲鱼（68元／份）
　　小炒猪脚（26元／份）
　　赣湘一桶鲜（26元／份）
　　巧手水芹菜（15元／份）
　　干锅莴笋（26元／份）